Valmistudes talveks

Siit tuleb minu selle talvine hoidiste popurii ;)
Ma leiutasin enda jaoks väga mugava ja kerge viisi, kuidas ma saan omale ilma aurutajata teha mahla. Nimelt panen ma suure poti marju (nt mustad- või punased sõstrad) veega keema, siis tambin natuke marjad pehmemaks, kurnan läbi tiheda sõelda ja panen vedeliku uuesti koos suhkurga (olenevalt kui magusat mahla soovitakse) uuesti keema. Kui keema läinud, koorin vahu ja panen mahlad purkidesse.

Siis valmis mul veel valgeklaari õunamoos.

Suvikõrvitsa hoidis (Oma maitse, juuli 2009):

3 kg suvikõrvitsat
0,5 kg ourustatud või värskeid tomateid
1 klaas suhkrut
2 sl soola
1 klaas õli
2 sl äädikat
paprikapulbrit
valget pipart
jupp tšillit
1 klaas puhastutd küülauku

Riivi suvikõrvits ja pane koos tomatitega potti. Lisa suhkur, sool, õli ja äädikas ning lase segul pool tundi parajal tulel podiseda. Vahepeal sega. Puista potti maitse järgi paprikapulbrit, pipart ja peeneks hakitud tšillit.
Kui tuline potitäis on valmis, vala see steriliseeritud purkidesse ning jaga purkide vahel ära küüslaugukogus. Keera kaaned korralikult kinni

Järgmised retseptid pärinevad raamatust "Sahver"

Suvikõrvitsasalat tomatikastmes

2,5 kg suvikõrvitsaid
tšillipipart
7 dl vett
5 dl tomatipastat
100 g purustatud küüslauku
2,5 dl toiduõli
2,5 dl suhkrut
3 kuhjaga sl jämedat soola
2 sl 30% äädikat
värskeid tüümiani oksi

Pese suvikõrvitsad ja lõika 1,2 cm suurusteks kuubikuteks. Puhasta mõrupaprikad või tšillikaunad seemnetest ja ribasta. Aja potis vesi keema, lisa tomatipasta, purustatud küüslauk ja paprika või tšilli ning sega läbi. Lisa toiduõli, sool ja suhkur, keeda 1-2 minutit. Pane potti suvikõrvitsatükid ning keeda tasasel tulel aeg-ajalt segades veel 20 minutit. Viimaks lisa äädikas ja sega läbi. Pane sugu purkidesse

Vürtsikas kurgisalat

2 kg kurke
2-3 sibulat
1 küüslauk
3 tilliõisikut
3 sl 30% äädikat
1 tl kanget sinepit
2 sl suhkrut
2 sl soola
0,5 tl jahvatatud pipart

Koori ja viiluta kurgid. Puhasta sibulad ja küüslauk ning lõika peenteks ribadeks. Tõsta köögiviljad emailpotti, lisa maitseandjad ja sega läbi. Lase jahedas 24 tundi seista, aeg-ajalt segades. Tõsta salat purkidesse ning sulge need kaanega. Säilita külmas

Magusad paprikarõngad

1 l vett
1,5 dl suhkrut
2 sl õli
1 tl soola
1 dl õunaäädikat

Lõika paprikad rõngasteks. Sega potis kõik marinaadiained, välja arvatud äädikas. Lisa paprikarõngad, kuumuta keemiseni ja keeda 7 minutit. Kalla juurde õunaäädikas. Tõsta paprikarõngad kuumadesse purkidesse ja lase marinaad uuesti keema. Vala marinaad paprikatele ning sulge purgid õhukindlalt.

Valmistudes talveks

Otsustasin see aasta traditsioonilisi hoidiseid natuke teistmoodi teha. Inspiratsiooni andis selleks raamat "Sahver".
Minu perekonnas olen vist mina ainukene, kes sööb marineeritud kõrvitsat nelgiga, sellepärast mõtlesingi proovida, kuidas ka sidruni-ingveriga välja tuleb, ühe purgi tegime juba ka prooviks lahti ja kõigile meeldis.
Samuti pälvis suuri kiidusõnu pihlakamoos, kõige rohkem meeldis see sellisele inimesele, kes muidu üldse moose ei söö :)
Tšillit pole veel proovinud, see peaks sobima veini ja juustude kõrvale. Keskturul võiks olla tšilli ostmisega ettevaatlik, on müüjaid, kes müüvad tšillit tüki hinnaga, üks tahtis mulle pähe määrida pehmed ja hallitand kaunad 85 krooniga, samas sain eespool kogu kupatuse 30 krooniga ehk 100 eek kilo.



Pihlakamoos
600 g esimese külma elanud pihlakamarjad
600-700 g suhkrut
1 dl vett

Pese marjad ja pane potti. Lisa suhkur ja vesi ning kuumuta keemiseni. Vähenda kuumust ja kata pott kaanega. Lase vaikselt keeda 20 min ja tõsta tulelt. Suru segu läbi sõela ning kuumuta veel kord potis läbi. Vala kohe purki

Sidruni ja ingveriga kõrvitsasalat
1 kg kõrvitsatükke
3 dl vell
1 dl lauaäädikat
2 dl suhkrut
2 sl sidrunimahla ja 2 tl sidrunikoort
2 tl riivitud ingverijuurt

Koori ja tükelda kõrvits, pane marinaadi sisse lseisma paariks tunniks. Kurna kõrvitsa tükid ja kuumuta marinaadi kuni keemiseni, lisa kõrvitsa tükid. Nüüd keeda vastavalt nii kaua, kui pehme või kõva kõrvits meeldib. Mulle isiklikult meeldivad nad krõmpsult, nii ma neid kuumutasingi mõned minutid. Panna kuumalt purkidesse.

Tšillid siirupis
250 g tšillikaunu
2 sl fariinisuhkrut
1 sl valgeveiniäädikat
3 dl vett

Kummikindad kätte ja puhasta tšillid. Lõika kaunad pikuti pooleks ja eelmalda seemned. Lõika poolikud kaunad veel omakorda ribadeks. Aseta ribad potti, lisa fariinisuhkur, valgeveiniäädikas ja vesi nind keeda, kuni tekib siirup. Kalla kõik steriliseeritud purki ja sulge kaanega.

Alõtša moos

Ma pole eriline moos sõber, aga sellest moosist olen küll vaimustuses. Alõtša on ploomipuu küljest eraldi kasvav oksake (nii ütles turul müüja mulle, pead ma selle jutu õiguses ei anna :P) ja maitselt on ta läila, kui aga moosiks keeta ja suhkur lisada, siis muutub mõnusalt hapuks nagu sidrun. Hea talvel sidruni asemel tee sisse panna või koogi

Alõtšaši (mul oli 3 kg)
suhkurt (panin maitse järgi)

Alõtšad puhastada, potti panna koos suhkurga ja keeta kuni tuleb vaht, vaht ära võtta ja purkidesse

Letšo

Minu igasügisene leivanumber talveks, kevadeks

1 kg tomateid
1 kg paprikat
200 g sibulat
õli
maitse järgi peenestatud pipart
1,5 spl suhkur
2,5 spl soola
1 spl äädikat (30-st)

Tomatid koorida (teha ristikujuline lõige, kasta hetkeks keeva vetta). Paprikad puhastada, lõigata ribadeks. Sibulad tükeldada suuremateks tükkideks.
Õli lasta kuumaks, sinna sibul ja paprika - hautada vähesel tulel. Tomatist teha püree ja lisada hulka. Lisada maitseained ja kuumutada 30-45 minutit. Kuumalt purkidesse ja sulgeda

Soolakurgid

Suvine aeg ja head soolakurgid


1,2 kilo kurki
2 tillivart
paar oksa mustsõstra lehti
mädarõika juurt
3 küüslaugu küünt (poolitatult, suured 3-ks lõigatuna)
1,250 - 1,300 ml külmavett
1,5 spl soola

lao kurgid ja muud lehed, oksad varred, küüslauk vaheldumisi laia kaelaga purki ja sega külmvesi soolaga ja vala kurkidele. Lasta seista üks päev või öö toatemperatuuril, võib sööma hakata. edasipidi hoida külmkapis.