Lihakaste

Ma ei tea, kas võiksin seda lihakastet ka guljašsiks nimetada, aga turul vasikaliha ostes oli seal kirjas guljaššiliha. Nii ma siis esimest korda guljašši valmistama asusin ja see retsept, mis ma aluseks võtsin, sisaldas köögiviljadest ainult sibulat. Aga minule meeldib toite lahjendada erinevate köögiviljadega, milleks seekord olid paprika, porgand, tomat ja kapparid. Pärast leidsin veel guljaši retsepte ja ühes kasutati lausa letšot. Päris kiirsöögiks seda nimetada ei saa, sest liha vajab hautamiseks aega, aga juures valvama ka ei pea.



500 g liha, nt sea v looma
1 suur sibul
1 suur paprika
1 porgand
2-3 tomatit
peotäis kappareid
3 spl tomatipastat
1 tl chillikastet
soola-pipart
vett

Lõika liha suupärasteks kuubikuteks ja prae pruuniks. Lisa juurde viilutatud sibul, paprika, maitseained (sool-pipar, tomatikaste, chillikaste) ja vett nii palju et liha oleks kaetud. Hauta vaiksel tulel kaane kokku kuskil 1,5-2 tundi, kuni liha pehme. 30 min enne valmimist lisa tükeldatud tomat, porgand ja kapparid. Hauta edasi ja kui vesi on vahepeal juba otsakorral, siis vett juurde panna. Sobib süüa nii pasta, riisi kui ka kartuliga

Döner Kebab ehk kodus tehtud kebab

Türklaste döner kebab on mu lemmik kiirsööke, kui juhtun kuskil välismaal viibima (nt Saksas). See on liha, mida on küpsetatud vardas ja siis lõigatakse sealt õhukesi viilakaid. Tehakse kõikidest lihadest - kana, lamba jm. Serveeritakse kas friikartulite ja salatiga, pita vahel või lavashi vahel rullikeeratult - just see viimane mu lemmik ongi. Ja siis nägin üks päev enda õnneks, et selline firma nagu Luha toodab väga kvaliteetset kebabiliha. Mõeldud - tehtud peab kodus järgi proovima

Koguseid peab jällegist kombineerima, oleneb sellest, kui suure tortilla osta, kui mitu rulli keerata. Meie saime 6 rulli kokku neid.

1 karp kebabi liha
Tortillat
1 porgand peenikesteks liistakateks lõigatud
väike jupp kurk, liistakateks lõigatud
1 väike sibul
1 tomati viilud
peakapsa õhukesed viilud, võib ka hiinakapsas olla aga mulle meeldib peakapsas rohkem

Kastmed, mida kasutasin:

Tzatziki kaste retsepti leiab siit
ja
teravamat sorti chilli kaste


Esimeseks asjaks haki kõik komponendid omale valmis, et oleks kiire ja mugav rulle keerata. Soojenda liha. Tortillat ka soojendada mõlemalt poolt kergelt aga pikalt pannile ei tohi jätta, kuna muutub krõbedaks. Võta tortilla pannilt, määri õhukeselt tzatziki kastet, aseta igale tortilla mõõdukalt kapsast, tomatit, kurki, porgandit, sibulat, nüüd lisa kastmed ja kõige peale liha. Keera rulli ja kui rull ei taha hästi koos püsida, keera otsa hõbepaberit.

Pardikoiva confit

Sõltuvuses peediorsotost ja ühest tähtsast tähtpäevast mu elus, otsustasin et teen selleks puhuks väheke pidulikuma õhtusöögi. Mitmetest toitudest valisin välja pardikoiva confit, mis sobis väga hästi orsotoga kokku :) Üldse sõin esimest korda pardikoiba ja olin üllatunud, kui mõnusalt suussulavaks aeglaselt küpsetatult see liha muutub.

Kahele:
2 pardikoiba
1 suurem küüslauguküüs
1 spl soola
värskelt purustatud pipart
loorberileht

Hõõru koivad soola ja pipraga sisse, koibade vahele pane küüslauku ja loorbelehti ning pane nad 24 h tunniks külmkappi seisma.  Järgmisel päeval aseta koivad paksupõhjalisse potti (mul oli mini malmpott) ja küpseta esialgu 220 kraadi juures ahjus 20 minutit ja edasi 150 kraadi juures 3 tundi. Käi aegajalt vahepeal koibi pardirasvaga ülekastmas.
Ära viska pradirasva ära, sellega saab hiljem kartuleid praadida. 

Veisesaba tomatihautis

Lõpuks jõudsin ka mina niikaugele, et valmistada paljude blogijate seas heaks kiidetud veisesaba. Ostsin turult ühe tükeldatud saba, koduteel mõtlesin kas teha õlle, veini või tomatikastmes. Võitjaks jäi tomatikaste, kõrvale serveerisin pastat aga väga hästi sobiks ka kartulipüree. Hoiatuseks pean ütlema, et kui keegi veel enne mind ei teadnud, siis klaaspott ja elektripliit ei käi kokku, nimelt läks mul pott suhteliselt alguses puruks aga hoolimata sellest kurvast seigast õnnestus mul siiski üks ülihea hautis valmistada

1-1,5 kg tükeldatud veisesaba
0,5 l puljongit
pakk tomatipastat
porgand
oliivid
kapparid
õli
paar loorberilehte
soola,pipart, suhkrut

Prae lihatükid pannil kiirelt pruuniks. Pane lihatükid paksupõhjalisse potti, lisa juurde puljong, tomatipasta ja loorberilehed. Kuumuta keemiseni, koori vaht ja alanda kuumust - hauta kuskil 1,5 tundi. Siis lisa tükeldatud porgandid, oliivid, kapparid ja maitsesta soola-pipra-suhkruga ja hauta veel u 1,5 tundi. Liha on valmis siis, kui ta kontide küljest ilusti lahti tuleb, serveeri pastaga.

Kukeseene-hakklihakaste muu hea suvise kraamiga

Pühapäeva teeb suvel rõõmsaks see, kui saab turule minna, kõik see värskete asjade kraam muutub silme ees kirevaks ja tekitab tunde, et kõike on vaja osta.
Nii saigi täna otsustavaks, et tuleb õhtusöögiks tüüpilised suvised söögid nagu tomati-kurgi salat ja kukeseene-hakklihakaste. Mina tegelikult seeni ei söö, aga aastas korra olen nõus M-le seenekastet tegema ja ühe purgi seeni marineerima :)
Hakklihakastmest oli päris raske mingitki kõlbliku pilti saada :)

Retsepti ei hakka panema, eks kõik oskavad neid kastmeid ise teha aga hea meeldetuletus vast ikka

Seasisefilee koos muu heaga

Täna õhtune söök tekkis täiesti plaanitult, kõndisin peale tööd turult läbi, kus sai igast kevadist värsket kraami ostetud ja kaubamajast hernevõrseid ja seasisefileed. Värske salat sisaldas kõigele tavapärasest ka rukolat, hernevõrseid a enda idandatud idudusid. Kevad on ikka nii mõnus aeg, kui kõik värske tärkab ja on mõnusalt mahlane

1 seasisefilee
4 küüslaugu küünt, viilutatult
soola-pipart
austrikastet

Lõika fileele sälgud sisse, maitsesta soola-pipraga ja pane iga sälgu vahele paar küüslaugu küünt. Paki hõbepaberisse ja küpseta kuskil 30 min. Kõrvale pakkusin pastat küüslaugu, parmesani ja rohelise sibulaga, pluss veel värske salat

Kapsarullid

Nende ilusate kevadiste ilmadega on keskturg muutunud juba sammukese suvele lähemale, leidus karulauku, redise kimpe ja värskeid kapsaid. Kuna ma pole elus enne kapsarulle teinud, siis tundus, et peale karulaugu peab kotti rändama ka üks väike ja armas selle kevadine kapsapea.

Kogused vastavalt sööjale, meil jätkus seda sööki täpselt neljale, või tegelikult riisi-hakklihasegu jäi ka üle

1 kapsapea
500 g hakkliha
200 g riisi
puljongit
kohvikoort
soola-pipart

Olenevalt sellest, millist kapsast ostate, kas keeta kapsalehed pehmemaks või panna keevavee kaussi 10 minutiks pehmenema, ja ahi sooja. Prae hakkliha pruuniks, maitsesta, lisa juurde keedetud riis. Nõruta kapsalehed ja täida täidisega. Lao kõik võitatud ahjuvormi ja vala peale kohvikoore-puljongi vedelik, nii et kapsad oleks kaetud. Pane 200 kraadisesse ahju 30 minutiks küpsema, kellel paksemad kapsalehed, siis tuleb kauem küpsetada

Täiuslik lambakints

Otsustasin oma sügisel saadud lambakintsu lõpuks ära küpsetada, kogu see aeg olin kartnud, et ei oska ja v-o ei tule välja, aga tuli välja ja samas ka tõesti hea. Ma korjasin enne kintsult kogu rasva ära, mida sain ma arvan kilo jagu :)

1 lambakints
meresoola - pipart
2 porgandit
1 sibul
1 küüslauk
sellerit
loorberit
rosmariini
peterselli

Kuumuta ahi.
Pane ahjupannile õli, sinna peale sektoriteks lõigatud porgand, sibul, küüslauk, seller, loorber ja muu roheline maitseaine (võib ka muud panna). Määri kints korralikult soola-pipraga sisse ja aseta juurikate peale. Pane ahju 200 kraadi juurde ja küpseta 1,5 tundi või kuni liha valmis. Vahepeal kasta ka kastmega. Minul oli suurem kints, nii et oli ahjus kuskil 2 tundi

Kõrvitsa-hakkliha vormiroog

Kui ma veel vanas töökohas töötasin, tekkis meil kokkamishuviliste ring, kus me siis oma sööke vahetasime, selle toidu sain Renitalt.
Sai kohe meie pere lemmiksöögiks

kõrvitsat
0,5 kg hakkliha
riivitud juustu
peterselli
vegetat
pipart,
lihaüldmaitseainet
karrit

lõika kõrvits kuubikuteks ja prae, maitsesta vegeta, pipra ja karriga. Mulle meeldib kui kõrvits on krõmpsuv, mu emale jälle, kui on täitsa pehmeks praetud, maitseasi. Teisel pannil prae hakkliha maitseainetega. Pane kõrvits ja hakkliha kihiti ahjuvormi, peale riivitud juustu (sobiks ka parmesan, aga seda mul kodus polnud) ja peterselli ja ahju kuniks juust sulanud